做猪血丸子的第一件大事就是选料。豆腐要鲜嫩，猪膘肉要肥美。豆腐老了，做成的猪血丸子入口粗糙，涩口乏味；豆腐嫩了，又捏不成形，品相不好。猪肉太瘦太少，遮不住豆腐的豆腥味；猪肉太肥太多，又油腻多脂，缺少嚼劲。选材料凭的完全是经验，做猪血丸子靠的却是技术与经验的完美结合。

首先将豆腐的水分沥得七分干，然后用手将豆腐搓成豆腐泥；猪肉要切成小块，不能剁成肉酱；

而后将豆腐泥与切成块的猪肉充分搅拌，加盐。盐很关键。多了，太咸，味道苦；少了，猪血丸子又容易变酸。

当这些环节有条不紊完成后，就该一个非常重要的角色——猪血粉墨登场了。猪血先要用细纱布过滤，而后将过滤后的猪血倒入搅拌好的豆腐肉泥中。加猪血一定要把握好量。加多了，猪血丸子会变得坚硬灰暗；加少了，色彩苍白，毫无食欲。这时，师傅的经验就完全决定了猪血丸子的味道和品相。

将加入的猪血与豆腐肉泥再一次搅拌均匀，而后团成一个个丸子形状，猪血丸子的雏形便大功告成。

熏烤是做猪血丸子的最后一道工序。将刚捏成形的猪血丸子整齐地摆放在烤架上，下面烧一堆炭火，炭火上铺一层木屑，整个烤架立刻便被烟雾包裹，猪血丸子的美味就在这样的烟雾中慢慢酝酿。说来也怪，太阳下晒干的猪血丸子生硬干涩，明火烤出来的猪血丸子酸涩枯燥，只有烟雾熏出来的猪血丸子才看起来黑乎乎，吃起来却清香绕梁，劲道爽口。

猪血丸子要边熏边揉，干到一定程度还要蘸上香油来揉，这样揉出来的猪血丸子才外表光亮圆润，简直就是一件艺术品。熏烤的时间特别关键，不能太干也不能太湿。熏得太干了，生硬如嚼蜡；太湿了，又不耐收藏。一个小小的猪血丸子，处处都是玄机。

熏好的猪血丸子需要好好收藏。从前，农村都是收藏在谷仓中的稻子里，要吃时，从谷子里翻一个出来，哪怕就是收藏了半年甚至更长，也味道如初。现在都用真空包装，简便倒是简便，可总觉得少了一点自然的清香。

猪血丸子吃起来很方便，炒、蒸都可以。将猪血丸子洗净，切成细块，与腊肉腊肠一起翻炒，加蒜叶调味，放红椒调色，一盘色香味俱全的炒猪血丸子绝对是下酒的首选。也可将猪血丸子蒸熟，而后切成块，不要任何佐料，直接端上桌，夹一块，外面有烟熏的痕迹，里面却白里透红，油汪光亮，轻轻地咬一口，清香扑鼻，爽口弹牙。总记得当年祖父在屋前的小河边放羊时，常左手抓一块猪血丸子，右手提一把酒壶，抿一口酒，咬一口猪血丸子，再吆喝一声跑散了的羊，那是记忆中寒冬夕阳里最温馨的镜头。